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姜炒牛肉絲
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主料

牛肉黃瓜條 芒種少食
0
胡蘿卜
0
生菜
0
生粉
0

佐料

生姜 、 蔥白 、 醬油 、 食鹽 、 胡椒粉 、 料酒 、 味精

制作方法

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制姜炒牛肉絲，讓你輕松掌握技法，跟著(zhù)學(xué)，一學(xué)即會(huì )，讓家人贊不絕口，將發(fā)現不同大廚帶來(lái)的獨特秘訣和驚喜！

姜炒牛肉絲:油香十足,芡汁鮮亮
來(lái)源@B站 : 鄉下大廚添叔

小貼士

嫏嬛小語(yǔ) 1：巧切肉片，俗話(huà)說(shuō)：“橫切牛羊豎切雞�！睆娜獾慕Y構上來(lái)說(shuō)，肉是橫紋肌構成。構成橫紋肌的最小單位是細胞核連著(zhù)的肌纖維，肌纖維連接組成肉絲。如果順著(zhù)纖維紋路切片，纖維不易切斷，烹炒后會(huì )覺(jué)得肉質(zhì)較老、嚼不爛，還會(huì )出現塞牙的狀況。因此，無(wú)論牛羊肉，炒菜切片前都應該看好紋路，頂刀將纖維切斷，使肉片的厚薄是纖維的長(cháng)短。這樣切制的肉片比較鮮嫩，也能更好地入味。 2：用沸水焯燙的蔬菜，比起直接烹炒的更為脆嫩，但焯燙后要及時(shí)過(guò)涼。 3：牛肉上漿能保護食材的營(yíng)養物質(zhì)不過(guò)多的流失，又保持肉質(zhì)的滑嫩，操作簡(jiǎn)便。