鍋燒豆腐

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主料

豆腐

5兩

蝦膠

3兩

2.5兩

1兩

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制鍋燒豆腐，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會(huì)，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨(dú)特秘訣和驚喜！

烹飪技巧:鍋燒

定義

鍋燒是將食材用油炸至酥脆后,再與調(diào)料一起在鍋中翻炒至入味的烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

鍋燒菜肴色澤金黃或棕紅,口感酥脆香濃,味道鮮美可口。
技術(shù)要領(lǐng)

油炸時(shí)要控制油溫和時(shí)間,使食材達(dá)到酥脆的口感;翻炒時(shí)要快速均勻,讓食材充分吸收調(diào)料的味道。
適用菜肴

適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如鍋燒肘子、鍋燒豆腐、鍋燒蝦仁等。但需注意,鍋燒與干燒在某些地區(qū)的烹飪中可能有所重疊或混淆,具體還需根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣進(jìn)行區(qū)分。