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小貼士

1.鴨肉的腥味較大，要事先用鹽和黃酒抓勻（以便去腥入味），放入冷藏室腌制一小時(shí)。 2.藜麥本身具有淡淡的堅果清香，因此在粥中加入少許藜麥，可有效去除鴨腥味，因為藜麥易成熟，所以要在最后的十五分鐘時(shí)再加入，否則熬煮時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )損失爽口的口感。 3.鴨子肉粥是一道很有名的古方，熬粥時(shí)要選用粳米。粳米較粗短，熬出的粥口感比較黏軟，像常見(jiàn)的東北米、珍珠米都屬于粳米；秈米則比較細長(cháng)，煮出的粥或飯比較松爽，絲苗米和泰國香米都屬于秈米。