鴨掌
鴨脖小貼士
羅里吧嗦： 1. 一鍋老鹵水是你家的財富，任何適合鹵制的食材經(jīng)過(guò)老鹵水的調制，味道都會(huì )發(fā)生天翻地覆的變化，所以，一定保護好你的老鹵水，心藍的鹵水已經(jīng)養了3年了 2. 心藍為了演示鹵水的調制過(guò)程，新起了一鍋鹵水，新鹵水前2、3次藥材味道會(huì )比較重，以后會(huì )越來(lái)越香，第一次香料的組合分量根絕自己味覺(jué)習慣調節 3. 起鹵水鍋的時(shí)候用菜籽油和豬油組合，鹵水的顏色和味道會(huì )好很多 4. 鹵水涼透后一定要進(jìn)冰箱保存，冷藏的話(huà)2天燒開(kāi)一次，冷凍的話(huà)半個(gè)月燒開(kāi)一次殺菌 5. 鹵水鹵過(guò)的食物越多味道越醇厚 6. 鹵過(guò)油性較大的食物后一定要將表面上的浮油撇掉一部分，防止鹵水變質(zhì) 7. 鹵水每次鹵過(guò)食物后一定要過(guò)濾渣滓 8. 鹵水一定要定期補充香料和調料
